alt
alt

Euromix
Osmanlı Ekmek Premiksi

    Tadı ve dokusuyla damaklarda farklı bir tat bırakan Osmanlı Ekmeği içerdiği ekşi hamur tozları ve yüksek oranlı bitkisel lifler sayesinde zengin bir içeriğe sahiptir. Kabuk yapısı ve esnek iç dokusu ile daha farklı bir sertlik ve nemlilik oranında olan bu ekmekler normal ekmeklerden daha yoğun ve farklı bir lezzete sahiptirler.

  • Açıklama

KULLANIM


İÇİNDEKİLER

    Buğday Unu, Ekşi karışımları, Malt Unları ve Fungal Enzimler.


KULLANIM ŞEKLİ

Malzemeler

Osmanlı Ekmeği : 5 Kg. için;
Beyaz Un            : 20 Kg.
Yaş maya            : 1 Kg.
Su                       : 7.2 L.
Tuz                     : 450 g.
 
Su ve maya miktarı ortam
şartlarına göre ayarlanmaktadır.
Yoğurma 

Çatal kazan   : 25-30 dk.
Spiral kazan  : 10-12dk.
Sıcaklık          : 24-26 ºC

Yoğurma süresi kazan
tipi ve hızına göre değişebilir.
Fermantasyon

İlk fermantasyon    : 10-15 dk.
Kesme yuvarlama
Ara fermantasyon  : 10-15 dk.
Son fermantasyon : 45-60 dk.

Bekleme süreleri hamur gramajı
ve ortam sıcaklığına göre değişir.
Pişirme

Pişirme sıcaklığı : 200-230 ºC
Pişirme süresi     : 25-30 dk.


Hamur gramajına göre pişirme
sıcaklığı ve süresi değişmektedir.