alt
alt

Euromix
Çavdar Premiksi

    Seri Çavdar Ekmeği imalatına uygun bir şekilde yapımı kolay, hacimli, rengi koyu ve parlak olacak şekilde imal edilmiş bir çavdar premiksidir. Ancak %60 Buğday Unu ile karıştırılarak kullanılabilmektedir.

Euromiks
  • Açıklama

KULLANIM


İÇERİK VE FAYDALARI

    Çavdar Unu, Buğday Unu ve Kavrulmuş Buğday Maltıyla birleştirilerek oluşturulmuştur. Lif açısından zengindir böylece sindirim sağlığını iyileştirir, bağırsak hareketliliğini arttırır, yağların karın bölgesinde toplanmasını önler. Kalın bağırsak kanseri oluşumunu engelleyici özellik içerir.


KULLANIM ŞEKLİ

Malzemeler

Çavdar Premiksi : 20 Kg. için;
Buğday Unu       :  30 Kg.
Yaş maya           :  2 Kg.
Su                       : 32 L.
Tuz                     : 650 g.

Su ve maya miktarı ortam
şartlarına göre ayarlanmaktadır.
Yoğurma 

Çatal kazan   : 25-30 dk.
Spiral kazan  : 8-15 dk.
Sıcaklık          : 24-26 ºC

Yoğurma süresi kazan
tipi ve hızına göre değişebilir.
Fermantasyon

İlk fermantasyon    : 10 dk.
Kesme yuvarlama
Ara fermantasyon  : 10 dk.
Son fermantasyon : 30-45 dk.

Bekleme süreleri hamur gramajı
ve ortam sıcaklığına göre değişir.
Pişirme

Pişirme sıcaklığı : 200-230 ºC
Pişirme süresi     : 40-50 dk.


Hamur gramajına göre pişirme
sıcaklığı ve süresi değişmektedir.

NOT : 4 Kg. Çavdar Premiksi' ne 6 Kg. Buğday Unu eklenerek kullanılır.