Çapata Ekmeği

  2. Anasayfa
  3. Çapata Ekmeği
alt
alt

Euromix
Çapata Ekmeği

    Dünyaca ünlü bir İtalyan Ekmeğidir. İçerdiği özel karışım sayesinde kendine has bir rahiyası bulunan Çapata Ekmeği' nin kabuğu kalın ve çıtır, iç yapısı ise iri ve bol gözeneklidir. Zeytinyağı kullanılarak yapılan bu ekmek sofralara renk kattığı kadar sandviç olarak kullanıldığında da muhteşem bir tat sunar.

Euromiks
Çapata Ekmeği
  • Açıklama

KULLANIM

İÇİNDEKİLER

    Beyaz Un ve Rustik Ekşi Hamur Tozları


KULLANIM ŞEKLİ

Malzemeler
Çapata Miksi    : 1 Kg. için;  25 Kg. için;
Yaş maya         :  26 g.           650 g.
Su                     : 700 ml.      17,5 L.
Zeytinyağı         : 25 ml          625 ml.
Tuz                    : 14 g.           350 g.

Su ve maya miktarı ortam
şartlarına göre ayarlanmaktadır.
Yoğurma 

Çatal kazan   : 25-30 dk.
Spiral kazan  : 10-12 dk.
Sıcaklık          : 24-26 ºC

Yoğurma süresi kazan
tipi ve hızına göre değişebilir.
Fermantasyon

İlk fermantasyon    : 30 dk.
Kesme yuvarlama
Ara fermantasyon  : 60-90 dk.
Son fermantasyon : 30-45 dk.

Bekleme süreleri hamur gramajı
ve ortam sıcaklığına göre değişir.
Pişirme

Pişirme sıcaklığı : 180-220 ºC
Pişirme süresi     : 25-30 dk.


Hamur gramajına göre pişirme
sıcaklığı ve süresi değişmektedir.

NOT: Çapata Ekmeğinin kabuklu olmasını istiyorsanız 30 dk.da bir katlama yapınız.